Japonský hit co dobyl Berlín — Chawanmushi

Yuzu, japonský citrón a sójovo-citronová omáčka ponzu, již Berlín dávno dobyli. Teď je na slavnostním pochodu další japonský hit — chawanmushi, lehká vajíčkova omeleta.Yuzu, japonský citrón a sójovo-citronová omáčka ponzu, již Berlín dávno dobyli. Teď je na slavnostním pochodu další japonský hit — chawanmushi, lehká vajíčkova omeleta.

Asijští kuchaři vyrábějí své vlastní verze tohoto chutného předjídla, k hlavním ingrediencím však u všech patří vyšlehané vejce ochucené sójovou omáčkou, mirinem, třtinovým cukrem a ozdobené zeleninou. Vše se peče ve vodní lázni v troubě.

Japonská kuchyně je dodnes spojována s klišé jako sushi se sójou. Teppanyaki bylo také chvíli v módě, tempura se drží na jídelních lístkách dodnes. Chcete-li vyzkoušet i jiné varianty, máme pro vás v Berlíně dva speciální tipy, chawanmsuhi inclusive:

1. Do restaurace „Shiori“ v Berlin-Mitte  se vejde maximálně deset hostů, proto Shiori Arai může připravit své menu v naprostém klidu a pohodě. A to znamená: „Šéfkuchař dělá, co chce.“ Podává se deset chodů, které stojí 77 eur a všichni hosté musí být na místě v 19:30. Teprve potom šéfkuchař a jeho partner zvládnou sami připravit vše bez dalších zaměstnanců. Že je rezervace nutná snad zmiňovat nemusím.

shiori-berlin-restaurace-japonska

www.shioriberlin.com

2. I když šéf  Duc Ngo, ročník 1974 (jeho rodiče byli utečenci z Vietnamu) není můj osobní sympát, jeho jídlo a organizační schopnosti obdivuji ve velkém. V Berlíně a Frankfurtu obhospodařuje celkem 11 restaurací, všechny tip top! a zaměstnává přes 100 lidí.  Dodnes je pro mne záhadou, jak to vše zvládá. Chcete-li skutečně ochutnat chawanmushi, zajděte do Ryotei 893.  Toto lehké před jídlo bude jen overtúr.

893-ryotei-japonska-restaurace-berlin

893-ryotei-japonska-restaurace-berlin-2

www.893ryotei.de

Text Danuše Siering

 

Nejčtenější v kategorii Gourmet

Aktuálně na českém webu


Aktuálně na německém webu

Geheimnisse von Míla Fürstová in Hradec Králové

       ·   07.05.2024
Sie ist eine der bedeutendsten zeitgenössischen Künstlerpersönlichkeiten. Sie stammt aus Tschechien, lebt seit dreißig Jahren in Großbritannien. Ihre Werke befinden sich in den Sammlungen von Königin Elisabeth II. und dem V&A Museum in London: die

Von einer Punkprinzessin zur Geschäftsfrau 

       ·   23.04.2024
Gloria von Thurn und Taxis, einstige Punk-Prinzessin, mit toupiertem Haar und grellem Make-up, füllte in den 1980er Jahren die Titelseiten nicht nur der deutschen Presse. Nach dem plötzlichen Tod ihres Mannes Johannes von Thurn und