Osmý podnik v rámci skupiny La Collezione vznikl pod taktovkou Riccarda a Ondřeje Rákosníka. Dveře Amana se otevřely začátkem března v ulici Na Poříčí, tedy v bezprostřední blízkosti svých sourozenců – La Bottega Bistroteka a bistra La Bottega Linka. Opět nabízí útočiště všem milovníkům autentické italské kuchyně. Nás to nenechalo chladnými a museli jsme se do ní vydat.
Amano totiž Praze představuje kulinární novinku – tzv. pizzu gourmet. Jde o specifické těsto, které kyne a po upečení na něj přidávají další ingredience. Není žádným překvapením, že Amano stojí na kvalitních ingrediencích, nejčastěji od malých italských dodavatelů. V podniku tedy okusíte pizzu z kvalitního těsta z kvasu, lahodných mediterianských ingrediencí a poctivé italské mouky ve fine diningovém provedení. My jsme ochutnali pizzu gourmet s tyrolským špekem, sýrem robiola a divokou brokolicí a také labužnickou verzi se salsiccou a pecorinem. Co nás potěšilo byl fakt, že jsme si v Amanu užili degustační styl. Majitelé se totiž rozhodli nabízet výhradně malé – degustační porce s cílem, aby host mohl ochutnat více chodů. Jde podle jejich slov o tzv. styl social dining. Ten je populární již v mnoha zemích, takže La Collezione věří, že se setká s úspěchem i v Česku.
Co by to bylo za zážitek z italské restaurace, kdybychom si k jídlu neobjednali víno. Na vinném lístku nechybí klasiky z Piemontu, Toskánska či Veneta, ale i perličky z méně známých vinařských regionů Itálie. My jsme párovali s Chianti Classico, přičemž ještě předtím jsme na začátek zvolili bubliny. Vybrali jsme italskou podobu šampaňského – delikátní Franciacortu. Dokonale vyladěnou lahůdku s ovocnou svěžestí a brioškovým závěrem. O vinný lístek se v Amanu stará Via del Vino – člen gastronomické rodiny Riccarda Lucqueho a Ondřeje Rákosníka. Na závěr jsme samozřejmě neodolali ani domácím dezertům z bister La Bottega, mistrně stvořených v holešovické pobočce Tusarova.
Kuchyni Amana řídí šéfkuchař Petr Pecka, který má za sebou značné zkušenosti ze sítě restaurací Ambiente a samozřejmě z La Collezione. Název Amano je odvozen od italského „milovat“. Nám to tedy skvěle sedí, co vám?
Na Poříčí 48, Praha 1
Text Barbora Vojtová Foto Marie Bartošová, Hana Kožušníková
