Tuane, jaké všechny pobočky už v Praze máte?
Působíme už celkem na šesti místech. Naše veganská bistro najdete v Praze 1 v Domě Černá labuť a v OC Quadrio. v Praze 4 si můžete vegansky pochutnat v naší pobočce Budějovická, v Praze 5 vystoupejte do posledního patra OC Nový Smíchov. Máme také pobočku na Letné.
Vaši první pobočkou však bylo bistro v Jugoslávské ulici? To stále funguje?
Ano. Během listopadu a prosince dojde k přestěhování v rámci Jugoslávské ulice o cca 400 metrů dál do úplně nových prostor. Důvodem je lepší komfort pro zákazníky i pro personál. Je to vlastně stejný případ jako s Černou labutí. Původně jsme působili tady kousek za rohem, ale až díky změně lokality jsme pocítili výrazné zvýšení návštěvnosti. Byl to rozhodně správný krok. Od nového roku chystáme navíc novinku! Náš fresh bar přemístíme do patra do jídelní části a vchod do Černé labutě bude zdobit květinářství.
Benjamínkem ve vaší rodině Loving Hut je bistro v OC Quadrio.
Ano, je to druhé místo v Praze 1, kde nás můžete navštívit. Jsme rádi, že tamní food court doplňujeme o zdravou, veganskou alternativu.
Pán sedící naproti jako by vypadl z oka známému food kritikovi Pavlu Maurerovi. Je vám oceňování a hodnocení v anketách blízké, nebo to pro vás není tak důležité?
My o to neusilujeme. Podle mě vítěz jakékoliv ceny nese velkou zodpovědnost a lidé potom očekávají ještě víc. Většinou pak tato očekávání skončí kritikou. Já si nehraju na nějaký luxus. Ani naši šéfkuchaři neprošli věhlasnou hotelovou gastronomií. Děláme, co nás baví, pro lidi, kterým naše jídlo chutná. Naší cílovou skupinou nejsou gurmánští fajnšmekři, ale lidi, co se chtějí zdravě najíst. Naše motto je, aby se člověk za přiměřené ceny najedl co nejzdravěji. Aby to byla jejich zdravá alternativa k běžnému obědovému menu.
Systém krabičkových diet zatím neplánujete?
To zatím neplánujeme. Řeknu vám proč. Naše jídlo se neohřívá. a jak zajistit lidem i teplé večeře bez toho, že by si jídlo ohřívali v mikrovlnce? To už s jednou uvařeným jídlem neděláme. Kvalitní jídlo prostě v mikrovlnce zničíte. Celý systém by se musel důkladně promyslet. Za nápady budeme rádi. Výdejen máme dost.
Řídíte šest poboček Loving Hutu, dovážíte do ČR exotické veganské suroviny a výrobky, jste majitelem obchodu World Vegan. Stíháte sám relaxovat?
Nemusím každý den čtvrt hodiny relaxovat, to už máme u nás Vietnamců v krvi. Děláme třeba rok v kuse a pak jedeme na měsíc na dovolenou. Teď se nám narodilo dítě, takže čekám odpočinku ještě méně. Musím říct, že rodičovství je zatím náročnější než vést restauraci!
[box]POBOČKY LOVING HUT
Praha 1 Černá labuť – Na Poříčí 25
OC Quadrio – Spálená 22
Praha 2 Jugoslávská – Jugoslávská 12, OTEVÍRÁME v PROSINCI!
Praha 4 Budějovická – Budějovická 13
Praha 5 OC Nový Smíchov – Plzeňská 8
Praha 7 Letná – Dukelských hrdinů 18
[/box]
Text Barbora Pečová
